Velkommen til vores osteunivers

Hvordan laver man en ost? Er ost bæredygtig? Er der laktose i ost? Hvad betyder BGB ost? ​Få svar på det og meget mere i vores osteskole.

Vores osteskole

Lækker ost til alle

God smag i mange varianter

To små piger drikker mælk fra et glas.

Dansk mælk, dansk ost

Fra lokale jyske gårde

Et sort/hvidt foto af en mand, der klapper en ko.

Godt håndværk siden 1911

Lavet med stolte håndværkstraditioner

Mejerist holder en ost

Nyheder

9/10/2023

International Food Contest

Vi har været på International Food Contest i Herning - bedre kendt som Danmarks Største Ostebord.

Det er en fantastisk begivenhed for alle ostenørder og for os i mejeribranchen.

I år rendt vi afsted med ikke mindre end 18 præmier fordelt på æresmedaljer, guldmedaljer, sølvmedaljer, bronzemedaljer og gourmetprisen.

Herudover vandt vi i år også den helt store. Vi vandt på HELE kategorien ost! Vi kalder det en form for "Skandinavisk Mesterskab i Ost" og den vandt vi med vores fantastiske økologiske Danablu!

Vi er meget stolte og meget glade!

7/6/2023

Gourmetprisen og BGB-vinder

Vi har været tvunget til at hive de helt store paraplyer frem i Mammen, der har nemlig været en ordentlig omgang MEDALJEREGN på det seneste!

Vi er selvfølgelig super stolte og glade for at kunne fortælle, at vi har vundet årets BGB priser på både vores Danbo og Danablu oste.

Herudover har vi også vundet den prestigefyldte "Gourmetprisen" på vores økologiske gedeost KÆK.

9 forskellige typer ost på en flerfarvet baggrund.

Danske oste med personlighed

Forkælet, Nænsom og Omsorg

Har du mødt vores nye bedste ostevenner? Forkælet, Nænsom og Omsorg er nogle af de første skud på stammen i vores nyeste serie "Danske oste med personlighed", som tilbydes på udvalgte restauranter og ostehandlere.

Alle 9 oste, er specialoste i særklasse. Vi vil gøre specialoste tilgængelige for både nye og eksisterende osteelskere.

Navnene er ikke tilfældige, men særligt udvalgte. Vi vil nemlig ændre på måden, vi taler om oste på. ​

Hver ost fortæller en historie og du er hermed inviteret ind i vores verden.

Læs mere

Vil du vide mere om os?

Ost giver dine retter masser af umami

Find inspiration

Hvis du spørger os, er det altid ostetid. Fra en klassisk Danbo på et sprødt stykke surdejsbrød en langsom lørdag morgen, over en lækker pæresalat med Daneblu til frokost. Slut dagen af med en frisk og velsmagende Omsorgsbygotto med en mørk øl eller et glas fed hvidvin. Yummie.

Lad dig inspirere af vores mange lækre opskrifter herunder.  

Opskrifter og inspiration

Velkommen til vores osteunivers

Spørgsmål og svar

Hvordan laver man en ost? Er ost bæredygtig? Er der laktose i ost? Hvad betyder BGB ost? Få svar på det og meget mere i vores osteskole.

Er der laktose i ost?

Laktose, også kaldet mælkesukker, er det primære kulhydrat i mælk og findes i alle typer mælk. Mængden at laktose varierer alt efter hvilken dyrerace mælken kommer fra.

Ost er lavet af fermenteret mælk og indeholder derfor ofte ingen eller kun lidt laktose – alt efter ostetype.

Det er nemlig mælkesyrebakterierne, der nedbryder laktosen under fremstilling og lagring af osten. En del af laktosen forsvinder, når vallen hældes fra ostemassen, og det meste af den tilbageværende laktose bliver omdannet med modningen.

Flere oste er, hvad der kan kaldes naturligt laktosefri. Det skyldes blandt andet, at laktosen bliver nedbrudt i takt med, at osten modnes. Jo ældre osten er, des mindre laktose vil der være tilbage i den. Ligesom vandindholdet i osten også har noget at skulle have sagt: Jo mindre vand, des mindre laktose. Hytteost, salatost og flødeost indeholder derfor mere laktose end gule, faste oste.

I hytteost vil man typisk finde 2-3 gram laktose pr. 100 gram (med mindre den er fremstillet som laktosefri). I en gul skæreost er laktoseindholdet mindre end 0,01 gram pr. 100 gram, og derfor har osteproducenterne siden 2018 måtte skrive på emballagen af deres gule skæreoste, at de er “Laktosefri som de fleste skæreoste” og “Laktoseindhold 0 g/100 g”.

Et produkt må ifølge Fødevarestyrelsen kaldes “Laktosefri”, når det indeholder 0,01 gram eller mindre laktose pr. 100 gram. Hvis en fødevare indeholder højst 1 gram laktose pr. 100 gram, må det kaldes “lav laktose” eller “laktosefattig”.

Hvordan opbevarer man ost?

Opbevaring af ost kan være lidt af en videnskab og der vil oftest være delte meninger på området.

Vores erfaring viser, at den bedste måde at opbevare ost på, kommer helt an på hvilken type ost vi har med at gøre.

Gul ost/fast ost/skæreost:

Vokspapir/fedtpapir foldet omkring og i en osteklokke der ikke er 100% tæt. Det skal være muligt for luften at komme omkring, så der ikke skabes kondens. Kodens kan være skyld i, at osten hurtigere udvikler skimmel/mug.

Hård ost/special ost/ FORKÆLET? Blåskimmel:

Kan opbevares i tætsluttende emballage og er ikke lige så overfølsom for kondens.

Hvid ost/salat:

Lad osten blive i oprindelig emballage! Hvis osten ligger i lage, skal osten opbevares heri. Sørg for at bruge rene redskaber, når du håndterer osten.

Hvid ost uden lage, kan også opbevares i en tætsluttende beholder.

Generelt: God hygiejne omkring osten :-)

Må man spise en ost, der er mug på?

Opstår der mug på fast eller hård ost, kan man sagtens skære 1 cm af der hvor det sidder og spise resten af osten. Fremmed skimmel på hvid/blåskimmeloste vil ofte være enten rød eller sort og kan også skæres af, hvorimod skimmel på friskoste eller salatoste betyder at produktet skal smides ud.

Hvad betyder BGB inden for ost?

BGB-mærket giver danske mejerier eneret på at producere fire ostetyper med unikke kvaliteter og særlig tilknytning til Danmark: Danablu, danbo, esrom og havarti. De fire forskellige danske ostetyper som har det tilfælles, at de er blevet tildelt EUs BGB-mærke (Beskyttet Geografisk Betegnelse) – en anerkendelse af ostenes unikke kvaliteter og historiske tilknytning til Danmark. Dermed er de kommet i selskab med verdensberømte oste som italienske Parmigiano Reggiano, franske Emmental de Savoie og en lang række andre europæiske oste, der er beskyttet af EU under mærkerne BGB eller BOB (Beskyttet Oprindelses Betegnelse).

Når du som forbruger køber en af de fire danske ostetyper med det blå-gule EU-mærkat, har de garanti for, at det er det ægte produkt, og ikke en efterligning, de får med hjem. Osten skal altså være fremstillet i Danmark efter nogle bestemte retningslinjer.

Samtidig sørger en kvalitetskontrol for, at BGB-ostene fastholder en høj, ensartet kvalitet. Ostene bliver løbende udtaget til stikprøvekontrol for at sikre, at de lever op til produktions- og kvalitetskravene, herunder de særlige kriterier for smag, lugt, konsistens m.m. for den enkelte ost. Kontrollen udføres af Producentforeningen af Danske BGB- og BOB-Oste i samarbejde med de danske mejerier.

Må man spise ost, når man er gravid?

Vi bliver ofte spurgt om, om det er farligt at spise ost, når man er gravid.

Ifølge de officielle anbefalinger må man spise ost af pasteuriseret mælk, når man er gravid.

Heldigvis er hovedparten af vores oste pasteuriseret.

Hvis oste er fremstillet af upasteuriseret eller termiseret mælk, skal det fremgå af varedeklarationen.

Står der "bare" mælk eller fløde, er mælken/fløden altså pasteuriseret og derfor helt ok at spise for gravide.

Du kan roligt spise vores hytteoste, gule oste og hvide oste. Vores traditionelle Danablu er ikke lavet på pasteuriseret, så her skal du som gravid gå udenom.

Og så for øvrigt stort tillykke med næste generation :-)

Er ost vegetarisk?

Alle vores oste er vegetariske. I produktionen anvender vi mikrobiel osteløbe (vegetabilsk) og aldrig animalsk osteløbe.

Hvor køber man Mammen oste?

Vores mest kendte Mammen Guld og lagret Mammen i styk og skiver, findes i de fleste dagligvarebutikker. For vores specialoste varierer det lidt efter kampagner og sæson. Send os gerne en mail, hvis du forgæves er på jagt efter en særlig ost, så svarer vi hurtigst muligt.

ordre@mammenost.dk